談談大米粉的概念
大米粉看似一個簡單的概念，當我也是隨著對這行業的深入才明白真正的大米粉的概念的。一般情況下，人們會認為大米粉僅僅是批以大米為原料加工而成的粉狀物，其實嚴格來說也應該這樣定義的，但在現實生活中，人們更多地把只要是米類加工而成的粉狀物都稱為大米粉。
如果從大米的粘性分類，有不粘的秈米粉和具有粘性的糯米粉和混合粉。
秈米粉就是普通大米加式而成。一般用于制作糕點類食品。
糯米粉分為一般糯米粉和水磨糯米粉，關于水磨糯米粉的情況可參考這篇文章：水磨糯米粉 一般用來制作湯團，元宵，湯圓等有外皮的食品。
根據粘性的需求而進行的秈米和糯米的混合加工而成的米粉。多用于做粉蒸菜，或制作米松糕之用
大米粉又分為生大米粉和熟大米粉。最主要的區別就是制成米粉前熟大米粉是加熱炒熟，而生大米粉是水磨工藝而成。
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此文關鍵字：大米粉|秈米粉|糯米粉
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